| RISOTTO AL GORGONZOLA E FONTINA | |
| INGREDIENTI: Riso Arborio g 350 Fontina g 130 Gorgonzola dolce g 100 Burro g 40 Brodo vegetale lt 1 |
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PREPARAZIONE Si fa sciogliere il burro in un tegame, si versa e si tosta il riso, si aggiunge tutto il brodo e si lascia cuocere. A parte si taglia la fontina e il gorgonzola, quando il riso è quasi cotto si aggiungono i formaggi e sempre mescolando ed amalgamando bene si porta a cottura. |
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FRITTATA DI RISO NERO E ASPARAGI |
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INGREDIENTI: |
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| RISO ERMES CON CUORI DI CARCIOFO E STRACCHINO | |
| INGREDIENTI: Riso Ermes 300 Carciofi 2 Stracchino 150 g Latte intero 80 g Brodo vegetale 1 lt Scalogno 1 Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Scorza di limone 1 Timo 3 rametti |
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PREPARAZIONE Per preparare il riso Ermes con carciofi e stracchino cominciate mettendo sul fuoco una pentola per il brodo vegetale. Intanto mondate lo scalogno e affettatelo sottilmente. Poi dedicatevi alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie più coriacee. Quando raggiungerete la parte più tenera effettuate un taglio netto in superficie. Poi divideteli in due, se trovate la barba al centro eliminatela, e infine tagliate a listarelle sottili. Rosolate per qualche minuto lo scalogno in padella insieme ad un giro d’olio e aggiungete i carciofi, un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. È il momento del riso rosso. Tuffatelo nel tegame, mescolate per qualche istante e procedete con la cottura bagnando al bisogno con il brodo caldo. Trascorsi 20 minuti sfogliate il timo e unitelo insieme alla scorza grattugiata di limone. Cuocete ancora per circa 10 minuti, stavolta assicurandovi che il brodo sia stato completamente assorbito; ricordate di regolare di sale e di pepe. Nel frattempo preparate la salsa d’accompagnamento. Nel boccale di un mixer aggiungete lo stracchino insieme al latte, frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete direttamente sul piatto questa crema e servite subito il vostro riso rosso selvatico con carciofi e stracchino. Conservazione: il riso rosso selvatico con cuori di carciofi e stracchino si conserva in frigorifero per un paio di giorni, tenetelo in un recipiente di vetro ben coperto. Si sconsiglia la congelazione.Consiglio: quando non ci sono i carciofi potrete insaporire il vostro riso utilizzando gli ortaggi e le verdure di stagione che preferite. |
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PILAF DI RISO CON ZUCCA |
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INGREDIENTI: |
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Mettete a bagno in poca acqua tiepida l'uvetta e i mirtilli rossi. Tritate la cipolla e fatela appassire in una pentola dal fondo spesso con metà del burro per 5 minuti. Unite il riso e le spezie (cardamomo, chiodi di garofano, cannella e zafferano), fate insaporire per un paio di minuti e coprite il tutto con una quantità di brodo vegetale caldo pari al volume del riso, poi salate leggermente. Una volta a bollore, coprite con il coperchio e ponete in forno a 200 °C per 18 minuti, senza mai scoperchiare la pentola. Mondate la zucca e tagliatela a dadini di un centimetro, conditeli con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e saltateli in un'ampia padella antiaderente per 5-6 minuti o finché saranno arrostiti ma ancora un po' sodi. Unite uvetta, mirtilli, mandorle, anacardi e fate insaporire ancora per un minuto a fiamma vivace, poi levate dal fuoco. Sfornate il riso, che dovrebbe aver assorbito tutto il liquido e risultare cotto al dente. Eliminate le spezie a pezzi e mescolatelo con la zucca, il burro rimanente e controllate il sale. Decorate con i pistacchi tritati e servite il riso caldo come primo piatto. In porzione ridotta, questo riso può accompagnare pietanze in umido. |
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| RISO INTEGRALE CON MELANZANE | |
INGREDIENTI: Melanzane 300 gr Aglio 1 spicchio Olio q.b. 250 gr di pelati Sale q.b. Pepe q.b. Basilico q.b. 180 gr di riso Integrale 2 cucchiai di Pecorino grattugiato |
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PREPARAZIONE Lavare le melanzane e tagliarle a dadini, metterle in acqua e sale per una decina di minuti per eliminare l’amaro, quindi sciacquarle e strizzarle. In una padella far soffriggere l’aglio con un goccio d’olio, aggiungere poi i pelati schiacciati, le melanzane strizzate ed il basilico, salare e pepare. Coprire la padella e lasciare cuocere per 15 minuti. Lessare il riso, scolarlo e condirlo con il sugo di melanzane, aggiungere il pecorino e servire. |
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RISO GRATINATO AL FORNO CON ZAFFERANO |
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INGREDIENTI: Riso Carnaroli 300 g |
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| POLLO ALL' ARANCIA CON RISO VENERE | |
| INGREDIENTI: Riso Venere 240 g Petto di pollo a dadini 600 g Arance 5 Grana grattugiato Farina Sale Pepe Olio Evo |
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PREPARAZIONE Lessate il riso in acqua salata con 3 scorze di arancia. Scolatelo dopo 30′/40′, conditelo con un cucchiaino di grana e pressatelo in 4 stampini da crème caramel, foderati di pellicola. Rosolate il pollo, infarinato, in 2 cucchiai di olio ben caldo per 8′, quindi bagnatelo con il succo di 4 arance e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 5′ circa. Spegnete il fuoco, salate, pepate il pollo e servitelo con gli sformatini, liberati dagli stampi e dalla pellicola, scorza di arancia tritata e spicchi pelati a vivo. |
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TORTA DI RISO CON ZUCCHINE E MAGGIORANA |
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INGREDIENTI: |
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| RISOTTO ALLA ZUCCA | |
| INGREDIENTI: 200 gr riso Carnaroli 600 gr Zucca Cipolla 1 Brodo vegetale q.b. Olio Evo Sale marino q.b. Rosmarino q.b. Vino bianco 1/2 bicchiere Burro una noce Parmigiano grattugiato q.b. |
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PREPARAZIONE Tagliate la cipolla in modo grossolano e mettetela in padella a soffriggere con un filo d’olio. Sbucciate e tagliate la zucca. Aggiungetela alla cipolla e coprite con due o tre mestolate di brodo vegetale, in modo da coprirla completamente. Chiudete con il coperchio fino a che non sarà cotta. Mettete il riso a tostare in una padella antiaderente e lasciatelo andare per circa 3 minuti. Versate sul riso il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete il riso alla zucca e coprite con abbondante brodo vegetale, aggiustate di sale e lasciate andare. Quando il brodo è stato assorbito, assaggiate per capire il livello di cottura e, se necessario, aggiungete altro brodo. A fine cottura unite il rosmarino tritato finemente, una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate e coprite nuovamente il riso per qualche minuto in modo che si possa mantecare alla perfezione. |
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RISOTTO ALLE CASTAGNE |
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INGREDIENTI: 400 g riso |
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| RISOTTO CON MELE E CURRY | |
| INGREDIENTI: 320 g riso per risotto 1 cipolla 1 mela Curry in polvere Dado vegetale granulare Grana Padano Burro Olio Evo Vino bianco secco |
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PREPARAZIONE Preparate g 650 di brodo bollente con un misurino di dado vegetale. Mondate e affettate la cipolla. Sbucciate e tagliate a dadini la mela. Scaldate 2 cucchiaiate d’olio e una noce di burro nella pentola a pressione e fatevi appassire il trito di cipolla. Unitevi il riso e fatelo tostare, mescolandolo, per un minuto. Bagnate con il vino bianco. Aggiungete i dadini di mela e mezzo cucchiaino di polvere di curry. Mescolate, quindi irrorate con il brodo bollente. Chiudete la pentola e calcolate 7 minuti di cottura da quando va sotto pressione. Aprite, mantecate il risotto con burro e formaggio grana e servite immediatamente. |
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RISOTTO CON RADICCHIO E PRUGNE |
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INGREDIENTI: |
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| RISOTTO CON PERE E RADICCHIO ROSSO | |
| INGREDIENTI: 320 g di riso per risotti 1 pera (da circa 250 g) 150 g di radicchio rosso 60 gr di burro 50 g di grana 50 g di cipolla mondata 1/5 bicchiere di vino bianco secco Sale q.b. |
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PREPARAZIONE Preparate un litro di brodo.Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con g 30 di burro. Unite il riso e tostalo per due minuti, poi aggiungete con un dito di vino e lasciatelo evaporare. Unite la metà del radicchio tagliato a listarelle.Proseguite la cottura unendo un po’ alla volta il brodo bollente; Sbucciate e fate a pezzetti la pera. Saltatela in una padella con g 10 di burro per un minuto per insaporirla. Unite la pera al risotto giunto a cottura e mantecate con il restante burro e il grana; Completate con il radicchio crudo rimasto. |
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PANISSA ALLA VERCELLESE |
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INGREDIENTI: |
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| RISO NERO, BURRATA E FRIGGITELLI | |
INGREDIENTI: 320 g peperoni verdi dolci Friggitelli 300 g Burrata 200 g Riso nero Venere 80 g Grana grattugiato 40 g Burro Paprica dolce in polvere Aceto di mele Olio Evo Sale Pepe |
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PREPARAZIONE Tostate il riso in una casseruola senza condimenti per un paio di minuti, bagnatelo via via con acqua leggermente salata o brodo vegetale, già caldi, e portatelo a cottura. Spuntate i friggitelli, poi tagliateli a metà per il lungo e rimuovetene i semini interni. Stufateli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe per 6-7’. Tagliate la burrata in 4 pezzi grossi. Spegnete il riso e mantecatelo con il burro, il grana e un cucchiaino di aceto. Distribuite il riso nei piatti, accomodatevi sopra la burrata, i friggitelli, e completate con una spolverizzata di paprica e un filo di olio. |
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RISOTTO ALLE FAVE E PESTO DI LATTUGA |
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INGREDIENTI: |
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| RISOTTO PECORINO E FICHI | |
| INGREDIENTI: 320 gr riso 100 gr pecorino Fichi 12 Cipolla ½ Brodo vegetale 1 litro Olio Evo Vino bianco 1/2 bicchiere 30 gr burro Sale e pepe q.b. |
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PREPARAZIONE Per prima cosa, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, unite il riso, mescolate per insaporire e lasciatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporate e portate il riso a cottura per 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo. Nel frattempo, in una padella a parte, fate sciogliere il burro, aggiungete i fichi mondati e tagliati a dadini e mescolate per insaporire per 5 minuti, schiacciandoli leggermente. A cottura quasi ultimata, trasferite i fichi nella pentola col riso, dopodiché spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino. Infine, regolate di sale e pepe e servite. |
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RISOTTO ALLA BIRRA |
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INGREDIENTI: |
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| RISOTTO AL LIMONE | |
| INGREDIENTI: 250 gr riso Limone 1 intero Cipolla 1/2 600 ml brodo 100 gr pecorino fresco Olio Evo 50 gr burro Sale q.b |
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PREPARAZIONE Lavate molto bene il limone sotto l’acqua corrente, grattugiatene la buccia e spremetene il succo avendo cura di filtrarlo per trattenere i semi. Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in una casseruola insieme al burro e ad un cucchiaio d’olio, quindi aggiungete il riso e mescolate per farlo tostare qualche minuto. Appena diventa trasparente, abbassate la fiamma e unite il succo di limone e un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito completamente dal riso prima di aggiungere quello successivo. Portate a cottura, dopodiché spegnete la fiamma e regolate di sale, unite la buccia di limone grattugiata e mantecate con il pecorino fresco tagliato a dadini. Mescolate per rendere cremoso ed ecco il risotto al limone pronto per essere servito. |
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RISOTTO AL BACCALA' |
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INGREDIENTI: 350 g di riso |
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| RISOTTO AL CASTELMAGNO | |
| INGREDIENTI: 350 gr riso Carnaroli 100 gr di Castelmagno Cipolla 1200 ml vino bianco 500 ml brodo vegetale 50 gr Burro Olio Evo 1 cucchiaio Sale q.b Salvia q.b |
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PREPARAZIONE Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare con 25 g di burro e l’olio in casseruola avendo cura di non farla bruciare. Dopo 2 minuti unite il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti. Bagnate il riso con il vino e, una volta evaporato l’alcol, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 18 minuti bagnando con 1 mestolo di brodo caldo di tanto in tanto per non farlo asciugare e aggiustando di sale. Nel frattempo tagliate il Castelmagno a piccoli pezzi. Quando i chicchi di riso saranno cotti, ma al dente, togliete la casseruola dal fuoco e unitevi il Castelmagno e il burro, dopodiché mantecate mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Lasciate riposare il risotto per 3-4 minuti coprendolo con il coperchio prima di portarlo in tavola e decorarlo con delle foglie di salvia. |
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RISO E LATTE |
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INGREDIENTI: |
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